Борщ с грибными ушками

Для борща: 8 сушеных белых грибов, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, 1 головка репчатого лука, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу — соль, сахар, уксус, готовый для употребления, 1 — 2 литров авровых листа, 8—10 горошин черного перца.

Для ушек: 1 1 /2 стакана пшеничной муки, 1 /2 стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Для фарша: 6 отваренных белых грибов, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, зелень укропа и петрушки.

Грибы отварим, откинем на дуршлаг, отвар процедим и сохранить. Затем грибы промоем, нарубить, добавим мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, густую гречневую кашу, приправим мелко нарезанной пряной зеленью укропа, петрушки, посолим, и фарш готов.

Из муки, воды, соли и растительного масла замесим тесто для ушек, закатаем его в шар (комок), прикроем салфеткой, чтобы не обветрилось, дадим «отдохнуть» 20 минут. Затем раскатаем из теста жгут, нарезаем его на кусочки, из которых раскатаем тонкие кружочки, положим в середину каждого по комочку фарша, соединим противоположные концы теста и тщательно защипить. Словом, изготовление ушек не что иное, как приготовление пельменей. А слово «пельмени» в переводе с финского языка, как известно, означает «ушко». Действительно, по форме это изделие напоминает ушко. Итак, ушки готовы.

Для приготовления борща в процеженный грибной отвар опустим испеченную, очищенную и нарезанную тонкой соломкой свеклу, доведем до кипения и добавим отваренные промытые нарезанные лапшой грибы. приправим борщ обжаренными в растительном масле нашинкованными соломкой кореньями. Наконец, приправим по вкусу солью, сахаром, соком лимона или уксусом и пряными добавками.

Ушки отварим в подсоленной воде, положим в тарелки, зальем борщом, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа или зеленого лука.